La première rubrique vous plonge dans les temps reculés du Japon, là où les fondements de sa cuisine ont été établis . À cette époque préhistorique, les ressources naturelles du Japon, telles que le riz, le poisson et les légumes, constituaient les piliers de l'alimentation. Les premiers habitants ont rapidement compris comment tirer parti de ces ingrédients locaux abondants, établissant ainsi les bases d'une cuisine riche en saveurs naturelles et en équilibre nutritionnel.

L'harmonie avec la nature et la saisonnalité étaient des éléments essentiels de cette cuisine ancienne , préfigurant des traditions qui perdurent encore aujourd'hui. Les premiers Japonais ont développé des techniques de préservation des aliments , telles que la fermentation, pour garantir une alimentation constante tout au long de l'année. Cette période constitue la genèse de la gastronomie japonaise, faisant de la cuisine japonaise l'une des plus appréciées et respectées à l'échelle mondiale.

Le Shojin Ryori , une forme de cuisine monastique, incarne cette philosophie. Cette tradition culinaire repose sur une préparation méticuleuse et une présentation épurée , mettant en valeur les ingrédients naturels. L'accent est mis sur l'équilibre des saveurs et des textures , créant ainsi une expérience gustative profonde et méditative.

L'influence bouddhiste a également marqué la façon dont les Japonais abordent l'alimentation dans leur quotidien, contribuant ainsi à la réputation de la cuisine japonaise pour sa légèreté et son respect des ingrédients.